【金陵晚报】对南京素食者调查显示 素食者亚健康状态不容忽视

发布者:发布时间:2011-06-30浏览次数:62

        克林顿近来减肥成功,甩去了10公斤赘肉。据说这都是因为克林顿改“吃素”了。如今和他一样的素食者也越来越多,大家身边就有很多。
        可素食真是有百利而无一害的饮食习惯吗?10博app官网公共卫生学院营养与食品卫生学系,近期就对南京96名“素食者”的健康状况与营养关系展开了一项专门调查,发现素食者中依然存在“肥胖和亚健康”的问题。
        营养事件 克林顿的“全素”减肥食谱
        1992年任美国总统的克林顿,对快餐有狂热的欲望,“汉堡、薯条、牛排一样都不能少”,而且饮食习惯非常糟糕,“吃东西的速度很惊人,两口就吃掉一个苹果”。
        2010年,已经接受过心脏搭桥手术的克林顿,为了减轻心脏的负担,下决心减肥,告别肉类和奶制品,学习中国人的饮食习惯,并启用“全素食谱”,果然减下10多公斤。
        一段时间以来,克林顿的减肥食谱十分流行。他在接受美国媒体访谈时提供的减肥食谱是这样的:“我主要吃豆类、蔬菜和水果,不会喝牛奶,只会喝混合了水果和蛋白粉的杏仁奶,以便提供一整天所需的蛋白质。此外只吃少许的鱼肉,其他所有肉类包括鸡和火鸡等一律不吃。
        当克林顿以清瘦的形象出现在女儿婚礼上时,有的人说他的减肥成果相当显著,也有人觉得“这位前总统看上去更显老了。”
        事实上,克林顿的“素食”减肥法,在营养界一直存在争议。一些营养学家批评说,克林顿的减肥方法太激进,失去营养平衡。
        营养学家认为,克林顿不喝牛奶不吃肉,失去了身体所需的重要动物蛋白的来源,这样会使人缺少身体所需的矿物质,例如铁、锌和钙等。
       营养调查 南京96名素食者的健康分析
        事实上,处于各种健康目的选择素食的人很多。因此10博app官网公共卫生学院营养与食品卫生学系蔡云清教授等人,近期展开了一项有意思的营养调查:96名调查者都是在南京生活,平均年龄在29岁左右,全素饮食习惯保持2年以上的素食者。调查内容包括素食者的生活习惯、饮食习惯、健康状况。
        结果发现,被调查的素食者中,体型消瘦的占6.2%,超重和肥胖的分别占到26.2%和10.3%。且35岁以上素食者体重超重比例高于35岁以下者。
        此外,被调查的素食者中,74%的人有亚健康症状。排在前十位的亚健康症状为:易疲劳、注意力不集中、口腔溃疡、咽喉干涩、有眼屎、皮肤干燥、头昏、夜间视物模糊、胸闷、耳鸣。
        由于亚健康项目较多,南医大的调查组选择了以往研究中已知的与缺乏严重的维生素或矿物质有关的亚健康症状进行分析。
结果发现,素食者维生素B1、Ca、Se、Zn摄入量不足,易疲劳发生率高于摄入量充足的素食者;维生素A摄入量不足,皮肤干燥和夜间视物模糊发生率高于摄入量充足者;维生素B1、维生素B2、Se、Zn摄入量不足,头发昏发生率高于摄入量充足者。
        在研究体重与营养素的关系时,调查组发现,体型消瘦的素食者,能量和脂肪摄入量均少于正常组,肥胖者的能量、碳水化合物、脂肪的摄入量则高于正常值。且35岁以上素食者的体重超重比例为42.9%,大于35岁以下者。
        专家分析 吃素更需要合理的膳食结构
        蔡云清教授等人分析指出,目前的研究表明,由于营养过剩导致的患病率正在逐年升高。
        与此同时,越来越多的研究结果显示,素食可降低体内胆固醇含量及降低血压等,能预防慢性病,而且素食者的慢性病发病率远低于正常人。于是素食成了许多减肥者的首选。
        然而,许多素食者本身缺乏相应的营养学常识,加上商业机构的不科学宣传,必然造成由于商业盈利而带来的常识偏差。同时,素食是否就是合理的膳食结构、素食的营养是否均衡,尤其是长期素食对人体的健康和营养有何影响,尚且缺乏有效地研究数据说明。
许多素食者由于缺乏正确的素食常识进行引导而出现这样或那样的健康问题。
        本次调查结果显示,有10.3%的素食者体重肥胖,低于南京市普通成人的肥胖罹患率,印证了素食膳食结构对控制肥胖、减少肥胖罹患率有促进作用。
        但调查中反映出素食者普遍存在“亚健康”的问题不容忽视。研究显示,南京地区亚健康患病率为61.1%,素食者的亚健康患病率要略高于南京市普通人群。
        调查结果表明,素食者的亚健康问题,与一些维生素或矿物质的缺乏有密切关系。建议素食者调整素食膳食结构,合理营养,特别要多吃 蔬菜、水果和奶类,同时还要加强运动。
本报记者 毛蕾

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